четверг, 30 марта 2017 г.

Медовые печатные пряники глазированные, рецепт

глазированный пряничный домик пряник самовар много готовых печатных пряников в сахарной глазури

За долгое время работы с пряничными формами я с моими друзьями-кулинарами перепробовали множество разных рецептов пряников. Некоторые были удачные, некоторые не очень. Удачными рецептами я делилась здесь в блоге.
Но идеального рецепта правильных пряников, на мой взгляд, всё не находилось.
Правильными пряниками, на мой взгляд, являются такие:

  1. пряники делаются просто и быстро
  2. рисунок на прянике получается четким и не плывет при выпечке
  3. пряники получаются мягкими сразу, а не после вылеживания
  4. пряники получаются в сотни раз вкуснее любых покупных

И, наконец, некоторое время назад мне помогли найти идеальный рецепт правильных пряников. Посмотрите на фотографии сверху: по-моему, они говорят сами за себя.

Рецепт похож на последний, который я рекомендовала всем покупающим мои пряничные формы. Но в нем есть несколько отличных моментов, которые и делают рецепт идеальным:

  1. тесто делается заварным
  2. ему не нужно отлеживаться в холодильнике
  3. обработка пряников сахарной глазурью

Пункты 1-2 делают выпечку пряников легкой и очень быстрой. Пункт 3 делает пряники мягкими и очень вкусными. Кроме того, обработка глазурью позволяет хранить пряники без изменения во вкусе и мягкости в течение 2 месяцев (дольше не проверяла).

Если кто-то еще помнит, лет 20-30 назад в продаже были большие сувенирные пряники с рисунком. Вот их вкус мне напомнил этот рецепт пряников.

Итак, рецепт.

пятница, 3 июля 2015 г.

Глоток "Хванчкары" или в продолжение винной темы...

Продолжаем винную тему. После винных подносов и винного столика для пикника родилась идея двух переносок-коробов: для вина и бокалов, и для винных бутылок.

Первой появилась переноска для двух бокалов и вина. В процессе испытаний пробного образца стало ясно, что этот предмет не только упрощает процесс перемещения принадлежностей для винопития, но и сильно украшает собой весь последующий процесс и окружающее пространство. Переноска удобна как для дома, так и вне его. Бокалы и бутылки при использовании находятся в полной безопасности в любом виде (открытом/закрытом, пустом/полном). Окончательный вид переноска приняла такой (на изображении слева):

короб для вина, для двоих, подарок

среда, 10 июня 2015 г.

Пора на пикник: винные столики и подносы

Сезон пикников и поездок на природу в самом разгаре. Вот и родилась идея удобных деревянных тарелок-подносов.
На них можно и еды вдоволь положить и бокал вина прицепить. А потом расхаживать со всем этим или вдоль берега реки или сидеть у костра или... да мало ли где захочется перекусить ).

стол, дача, свадьба

четверг, 29 января 2015 г.

Обработка наших форм для пряников и печений

Хочу написать несколько слов о том, как мы обрабатываем наши формы.

Самым безопасным покрытием деревянных кухонных принадлежностей, соприкасающихся с пищей и водой, считаются обычные растительные масла. И самым лучшим из них - льняное масло. Оно со временем полимеризуется и хорошо защищает дерево от влаги. Для обработки мы берем аптечное льняное масло и настаиваем его на различных сухих травах и кореньях. Одни травы придают маслу приятный аромат, отбивая родной не совсем приятный запах, другие травы и корешки немного изменяют свойство масла, улучшая его качество в смысле пропитки дерева (делают его более густым, вследствие чего оно быстрее сохнет и полимеризуется).

воскресенье, 26 октября 2014 г.

Наши пряники: пряничный домик

У нас появился комплект форм для приготовления пряничного домика. Комплект состоит из двух форм, на одной форме два противоположных фасада домика, на другой две боковые стенки и один скат крыши. Размеры, вес и прочие характеристики доски можно почитать на странице с описанием.

Сначала сформировали и выпекли детали домика:

Ржано-пшеничное пряничное тесто

обновление март 2017 обновленный рецепт здесь: http://dom-ka.blogspot.ru/2017/03/blog-post.html

Состав:

мука ржаная 370 г, мука пшеничная 370 г, 1 яйцо, мед 400 г, сливочное масло 100 г, сода 1 ч.л. без верха, специи.

Тесто:

Растопить на небольшом огне мед и сливочное масло в кастрюле, отставить кастрюлю с огня, добавить специи. Остудить смесь до комнатной температуры. Добавить яйцо, размешать. Отдельно смешать две муки и соду. Соединить в миске 2/3 муки и медовую смесь, размешать. Вмешивая оставшуюся муку замесить тесто. Вымешивать можно в несколько приемов, по нескольку минут. В итоге должно получиться нелипнущее к рукам и поверхности тесто. Завернуть его в пленку или пакет и поместить в холодильник минимум на 6 часов. Чем больше отлежится тесто, тем лучше.

Муки может уйти чуть больше или меньше, это зависит от жидкости меда, величины яйца и т.п.

четверг, 23 октября 2014 г.

Формы из цельной доски

Начну издалека. Все наши формы и доски для кухни выполнены из древесины бука. Почему, собственно, бук?

Во-первых, бук очень прочный и твердый. Если делать формы для выпечки из мягкой древесины, такой, например, как липа, резьба на форме при частом использовании достаточно быстро станет "сглаженной" и нечеткой. В качестве иллюстрации: если провести краем ногтя по липовой доске, на ней останется след, Поэтому выбор древесины был среди твердых пород.

Во-вторых, бук в нашем регионе - один из самых доступных материалов.

В-третьих, у бука самые лучшие характеристики по соприкосновению с пищей.

Поэтому бук был выбран как наиболее подходящий. Но у бука есть одно очень неприятное свойство. Он очень гигроскопичен, т.е. при контакте с влагой он ее очень быстро впитывает и быстро высыхает в тепле, что неминуемо приводит к сильным деформациям древесины. Впрочем это свойственно многим другим породам древесины, но бук крутит после влаги особенно. Поэтому для изделий для кухни, которые часто контактируют с водой, бук нужно применять очень аккуратно.

среда, 6 августа 2014 г.

Снова в сети

Вот уже больше года не писала ни о чем новом. Но сейчас настала пора перемен.

Первой из таких перемен стало изменение дизайна нашего сайта, можете оценить. Соответственно изменился и дизайн блога.

упаковка пряничных досок

Второй переменой стало изменение упаковки наших пряничных досок. Упаковка наших форм дело не однозначное, предыдущая упаковка нас не устраивала по многим параметрам, поэтому мы искали, искали...

Как я уже писала, все наши пряничные формы мы пропитываем натуральным льняным маслом. Масло без химических добавок обладает свойством переходить на другие предметы, например, промасливать бумагу или другую необработанную древесину. Кроме этого упаковка должна быть такой, чтобы доски могли "дышать", а не запариваться внутри пакета. С другой стороны оставлять доски без упаковки тоже нельзя, так как доски на открытом воздухе пересыхают, на них садится пыль и т.п. При поиске подходящей упаковки мы склонялись к чему-нибудь натуральному, так, чтобы упаковка не стала очередным неутилизируемым мусором.

Пергамент подошел под все параметры просто идеально. Он защищает доски от пересыхания, а также хорошо задерживает масло, не давая ему проникнуть дальше первого слоя бумаги. И в то же время доски в нем не "задыхаются". Дополнительным плюсом стал его цвет. Дополнив сверток ажурной наклейкой из крафт бумаги с логотипом, контактными данными и названием формы, мы получили достаточно симпатичную упаковку, которую приятно взять в руки.

Третьим, более ранним изменением стало то, что все формы мы стали делать из цельной доски. Но об этом напишу в следующий раз.

четверг, 24 января 2013 г.

Рецепт для рельефных печатных пряников

Предлагаем Вашему вниманию еще один рецепт пряничного теста для изготовления печатных пряников. Пряники получаются очень вкусными и прекрасно держат форму.

Потребуется: 200 г сахара, 60 мл воды, 100 г меда, 4-5 яичных желтков, 150 г сливочного масла, 600 г пшеничной муки, специи для пряников 1-2 ст. ложки, щепотка соли.

вторник, 15 января 2013 г.

Деревянная пельменница

Среди наших изделий появился новый помощник на кухне: форма для ускоренной лепки пельменей. Процедура проста: раскатать пласт теста, наложить его на форму, чуть придавить тесто в углублениях, расложить туда фарш, накрыть другим пластом теста, придавить шарики фарша. Сверху раскатать скалкой, перевернуть - 28 пельменей готовы.

Так как форма все-таки деревянная, а не железная, края кругов плоские, не острые, и не вырезают тесто до конца, поэтому пельмени выворачиваются единым пластом, который легко разъединяется пластиковой лопаткой или пальцами на отдельные пельмешки.

деревянная форма для пельменей пельменница

суббота, 15 декабря 2012 г.

Печенье с начинкой

формы маамуль Помимо обычных форм для печенья, предназначенных для плоских печений с рисунком, нам было интересно найти новый вид форм. Такими стали формочки для печенья с начинкой. Они отличаются более глубокой выемкой, рифленой поверхностью выемки, общей формой в виде ложки и способом формирования самого печенья.

Был опробован рецепт печенья из восточной кухни. Печенье называется маамуль.
Для печенья потребуется: 500 г муки, 250 г манки, 200 г сливочного масла, 100 г растительного масла, 150 мл воды, 25 г сахарной пудры, 4 г разрыхлителя, щепотка соли. И начинка.

В состав теста оригинального маамуля еще входит приправа махлеб и розовая или цитрусовая вода. Мы не использовали эти ингредиенты. Соотношение муки и манки может быть другим, также можно обойтись вовсе без манки.

Начинка может быть следующая: перетертые финики с пряностями, мелкопорубленные орехи с сахаром, мелконарезанные сухофрукты с орехами и т.п. В нашем случае (на фотографиях) были мелко порезанные финики, смешанные с корицей и небольшим количеством воды. Печенья получились очень вкусными. Ореховая начинка понравилась гораздо меньше.

пятница, 7 декабря 2012 г.

Кубанская ярмарка 2012

Немного запоздало, но все же.

С 4 по 7 октября в Краснодаре проходила 2-ая Кубанская агропромышленная ярмарка. Ярмарка проходила на территории Краснодарского ипподрома. Специально для нее на территории ипподрома возвели 8 временных крытых павельонов. И целый павильон отвели под народные промыслы и ремесла. Остальные павильоны занимали сельхозпродукция, саженцы, пасочники с медом и живность.

Вот главный центральный "музыкально-просмотровый" павильон:

понедельник, 26 ноября 2012 г.

Новые формы для печенья

деревянные формочки для печенья
В нашем магазине появились новые формы для печенья.

Первый комплект новогодних формочек в количестве 12 штук с изображениями: две змейки (символ будущего года), свеча, зимний домик, Дед Мороз, подарок, новогодняя ёлка, колокольчик, леденцы, елочные шары, звездочка и снежинка. Каждая формочка изготовлена из бука, размеры 6,5х6,5 см, толщина 2 см. Обработана дважды льняным маслом. Готова к использованию. Можно купить как целый комплект форм, так и любую/ые формочки по отдельности.

деревянные формочки для печенья
Второй новый комплект форм для печенья "Герои мультфильмов": сова, гаврюша, леопольд, енот, винни-пух и карлсон. Эти формочки отличаются фигурным контуром, имеют разные размеры, в среднем 50-65х55-70 см. Толщина 2 см. Также изготовлены из массива бука и обработаны льняным маслом. Приобрести можно целый комплект, можно по отдельности.

Кроме отдельных формочек мы выпустили две наборные доски для изготовления сразу 9-ти разных печений. Обе доски на новогоднюю тематику, повторяют рисунки из первого комплекта. На каждой доске по 6 из тех рисунков плюс по три разные снежинки.

деревянные доски для формирования печений деревянные доски для формирования печений

Приятных покупок и вкусных печений!

понедельник, 19 ноября 2012 г.

Печем печатные пряники

Рецепт для выпекания печатного пряника с помощью пряничных форм нашего производства.

Часть продукции нашей мастерской составляют пряничные печатные формы. С их помощью можно формировать печатные пряники, то есть пряники с рисунком. Как же это делается? Ниже небольшая иллюстрация процесса приготовления такого пряника с рецептом.

Для теста возьмите (рецепт взят из журнала Чадейки): ~250 г муки, 1-2 чайные ложки пряностей (молотые корица, мускатный орех, гвоздика, имбирь, кардамон, душистый перец), 1 яйцо. В отдельной емкости подогрейте 35 г сливочного масла, 60 г сахара (лучше темного), 80 г меда, 30 г молока. Греть на небольшом огне, помешивая, пока смесь не станет однородной. Остудите смесь до комнатной температуры.

В муку с пряностями и яйцом добавить остывшую смесь, замесить тесто. Если нужно, муки добавить. Тесто должно получиться мягким и упругим. Выложите его на стол, промесите, раскатайте в муке до размера пряничной доски.