воскресенье, 26 октября 2014 г.

Наши пряники: пряничный домик

У нас появился комплект форм для приготовления пряничного домика. Комплект состоит из двух форм, на одной форме два противоположных фасада домика, на другой две боковые стенки и один скат крыши. Размеры, вес и прочие характеристики доски можно почитать на странице с описанием.

Сначала сформировали и выпекли детали домика:

Ржано-пшеничное пряничное тесто

обновление март 2017 обновленный рецепт здесь: http://dom-ka.blogspot.ru/2017/03/blog-post.html

Состав:

мука ржаная 370 г, мука пшеничная 370 г, 1 яйцо, мед 400 г, сливочное масло 100 г, сода 1 ч.л. без верха, специи.

Тесто:

Растопить на небольшом огне мед и сливочное масло в кастрюле, отставить кастрюлю с огня, добавить специи. Остудить смесь до комнатной температуры. Добавить яйцо, размешать. Отдельно смешать две муки и соду. Соединить в миске 2/3 муки и медовую смесь, размешать. Вмешивая оставшуюся муку замесить тесто. Вымешивать можно в несколько приемов, по нескольку минут. В итоге должно получиться нелипнущее к рукам и поверхности тесто. Завернуть его в пленку или пакет и поместить в холодильник минимум на 6 часов. Чем больше отлежится тесто, тем лучше.

Муки может уйти чуть больше или меньше, это зависит от жидкости меда, величины яйца и т.п.

четверг, 23 октября 2014 г.

Формы из цельной доски

Начну издалека. Все наши формы и доски для кухни выполнены из древесины бука. Почему, собственно, бук?

Во-первых, бук очень прочный и твердый. Если делать формы для выпечки из мягкой древесины, такой, например, как липа, резьба на форме при частом использовании достаточно быстро станет "сглаженной" и нечеткой. В качестве иллюстрации: если провести краем ногтя по липовой доске, на ней останется след, Поэтому выбор древесины был среди твердых пород.

Во-вторых, бук в нашем регионе - один из самых доступных материалов.

В-третьих, у бука самые лучшие характеристики по соприкосновению с пищей.

Поэтому бук был выбран как наиболее подходящий. Но у бука есть одно очень неприятное свойство. Он очень гигроскопичен, т.е. при контакте с влагой он ее очень быстро впитывает и быстро высыхает в тепле, что неминуемо приводит к сильным деформациям древесины. Впрочем это свойственно многим другим породам древесины, но бук крутит после влаги особенно. Поэтому для изделий для кухни, которые часто контактируют с водой, бук нужно применять очень аккуратно.

среда, 6 августа 2014 г.

Снова в сети

Вот уже больше года не писала ни о чем новом. Но сейчас настала пора перемен.

Первой из таких перемен стало изменение дизайна нашего сайта, можете оценить. Соответственно изменился и дизайн блога.

упаковка пряничных досок

Второй переменой стало изменение упаковки наших пряничных досок. Упаковка наших форм дело не однозначное, предыдущая упаковка нас не устраивала по многим параметрам, поэтому мы искали, искали...

Как я уже писала, все наши пряничные формы мы пропитываем натуральным льняным маслом. Масло без химических добавок обладает свойством переходить на другие предметы, например, промасливать бумагу или другую необработанную древесину. Кроме этого упаковка должна быть такой, чтобы доски могли "дышать", а не запариваться внутри пакета. С другой стороны оставлять доски без упаковки тоже нельзя, так как доски на открытом воздухе пересыхают, на них садится пыль и т.п. При поиске подходящей упаковки мы склонялись к чему-нибудь натуральному, так, чтобы упаковка не стала очередным неутилизируемым мусором.

Пергамент подошел под все параметры просто идеально. Он защищает доски от пересыхания, а также хорошо задерживает масло, не давая ему проникнуть дальше первого слоя бумаги. И в то же время доски в нем не "задыхаются". Дополнительным плюсом стал его цвет. Дополнив сверток ажурной наклейкой из крафт бумаги с логотипом, контактными данными и названием формы, мы получили достаточно симпатичную упаковку, которую приятно взять в руки.

Третьим, более ранним изменением стало то, что все формы мы стали делать из цельной доски. Но об этом напишу в следующий раз.